머위 무침 요리 TOP 3 레시피 모음 (된장 나물 무침, 장아찌, 김치)

안녕하세요, 봄철 하면 떠오르는 나물은 바로 머위입니다. 오늘은 봄철 나물인 머위를 이용한 다양한 요리법을 소개하려 합니다. 복잡해 보일 수 있지만, 단계별로 천천히 따라 하시면 매우 맛있는 머위 무침 요리를 즐기실 수 있습니다.

 

 

 

머위 무침 요리

머위는 비타민, 칼슘, 무기질이 풍부하여 뼈 건강에 아주 좋습니다. 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우고, 섬유질이 많아 소화 운동을 도와 변비에도 효과적입니다. 또한, 해독 효과가 뛰어나 간에서 노폐물을 배출하는 데 도움을 주며, 알코올 분해에도 효과적입니다.

 

 

이런 머위의 효능으로 인해 많은 사람들이 즐겨 먹는 봄철 나물로 인기가 많은데요. 무침부터 장아찌, 김치까지 다양한 요리들이 존재합니다. 그 중 가장 많이 찾는 요리 3가지의 레시피를 알아보겠습니다. 

 

 

머위 나물 무침 만드는 법

 

가장 먼저 알아볼 요리법은 많은 사람들이 즐기는 메뉴 바로 머위 나물 무침입니다. 그럼 재료 준비부터 시작해 볼게요.

 

 

재료 준비

노지 머위

싱싱한 머위 400g을 준비하세요. 제가 준비한 것은 시중에서 보기 드문 길이가 짧고 줄기에 보라색이 도는 노지 머위입니다. 이 머위는 추위를 이겨내고 자라나기 때문에 영양이 풍부하고 맛과 향이 강합니다. 인터넷에 검색하시면 쉽게 구할 수 있으며, 저는 쿠팡 프레시를 자주 이용하는 편입니다.

 

 

 

데치기 과정

• 머위는 먼저 데쳐야 합니다. 소금 약 3g을 더한 물에 머위를 넣고 센 불에서 약 5분간 데쳐 주세요. 양이 적다면 3~4분 정도로 조절해주시면 됩니다. 가장 두꺼운 줄기를 만져 보시고 살짝 부드러워졌다면 그때 건져내는 것이 좋습니다.
• 데친 머위는 열기가 남아 있지 않도록 서너 번 물을 갈아가며 식히고, 손으로 꾹 짜서 물기를 제거해주세요. 이때, 너무 건조하지 않도록 적당히 수분을 남겨주는 것이 중요합니다.

 

 

양념 만들기

1. 다음은 양념을 만들어줍니다. 양파 65g과 흰 대파 30g을 잘게 썰어 준비합니다.
2. 뚝배기를 충분히 예열한 후 들기름과 준비한 양파를 넣고 중약불에서 2분간 볶아주세요.
3. 양파가 투명해지면 된장 110g과 고추장 70g을 넣고 1분 정도 더 볶습니다.
4. 이후 쌀뜨물 50mm와 다진 마늘 2티스푼을 추가하고 1~2분간 끓여서 적당한 농도가 나올 때까지 조리합니다. 이렇게 하면 된장과 고추장이 농축되어 감칠맛이 배가 됩니다.
5. 최종적으로 원하는 농도가 나왔다면 불을 끄고 참기름 1 티스푼을 넣고 차갑게 식혀주세요.

 

 

 

마무리 버무리기

• 처음에 준비한 머위와 양념과 함께 버무려주세요. 집마다 취향이 다르니, 양념은 조금씩 추가해 가며 맛을 보아가며 조절하는 것이 좋습니다.
• 만약 나물이 쓰다면 조금 더 단맛을 추가하거나, 고소한 맛을 원한다면 참기름을 더 추가하세요.

 

 

이렇게 하면 머위 나물 무침이 완성됩니다. 한 번 양념을 만들어 두면 다양한 봄나물에 활용이 가능해 매우 편리합니다. 여러분도 집에서 시도해 보시고 맛있는 머위 나물을 즐겨보세요. 

 

 

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머위 장아찌 담그는 법

 

다음은 장아찌를 좋아하시는 분들을 위해 특별히 머위장아찌 담그는 방법을 소개하겠습니다. 머위 잎은 지금이 장아찌 만들기에 딱 좋은 크기로, 특히 아기 손바닥 크기가 연하고 맛있습니다.

 

 

머위 손질 및 데치기

1. 머위 잎을 생으로 사용하면 쓴맛이 날 수 있으므로, 잎을 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 물이 펄펄 끓을 때 머위를 넣고 잠시 저어준 뒤 바로 건져내세요.
2. 줄기가 있는 머위가 장아찌로 더 맛있습니다. 데친 머위는 가지런히 정리하고, 불필요한 부분은 제거하세요. 빨간색 줄기는 굳이 제거할 필요가 없으며, 연한 부분만 손질하면 됩니다.

 

 

장아찌 만들기

1. 데친 머위는 잘 짜서 타래를 만듭니다. 이렇게 하면 꺼내 먹기가 더 편리합니다. 만약 잎이 너무 센 경우, 데친 후 줄기 부분을 까줘도 좋습니다.
2. 머위장아찌는 병이나 통에 담아도 좋습니다. 청주를 사용하는 경우가 많은데, 청주가 없다면 끓여 식힌 물을 사용하셔도 됩니다. 설탕은 취향에 따라 조절하세요.

 

 

저장 및 섭취

머위 장아찌

장아찌를 통에 담아 냉장고에 보관하세요. 이틀이 지나면 섭취할 수 있으며, 바로 먹으면 간이 배지 않은 상태일 수 있습니다. 너무 오래 보관하면 쓴맛이 날 수 있으니 유의하세요.

 

 

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머위 김치 만드는 법

 

마지막으로 살펴볼 요리는 머위 김치입니다. 봄날의 입맛을 돋우는 특별한 머위 김치를 만들어볼 테니 마지막까지 집중해 주세요.

 

 

머위 손질 및 데치기

• 머위는 잎 하나하나를 깨끗이 씻어 준비합니다. 깨끗이 씻은 머위는 끓는 물에 천일염을 약간 넣어 녹인 후 넣어서 숨이 죽도록 꾹꾹 누르며 데쳐줍니다. 데칠 때는 머위를 한 번 뒤집어서 골고루 익히는 것이 좋습니다.
• 데친 머위는 바로 찬물에 담가서 열기를 식히고, 헹구어 낸 후 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

 

 

기초 양념 간장 만들기

• 맹물 대신 멸치와 다시마로 우린 육수를 사용하여 감칠맛을 더합니다. 육수 한 컵 반(300ml)과 중간장 한 컵(200ml), 멸치액젓 3큰술, 설탕 3큰술, 조청 1큰술을 넣어 단맛과 짠맛을 적절히 조절하며 강불에서 끓여줍니다.
• 간장 물이 한 번 끓어오르면 바로 가스불을 끄고 차갑게 식혀줍니다.

 

 

향신 채소 준비

• 향이 강판 쪽파 79g은 굴국 머리에 칼집을 주고 잘게 썰어줍니다.
• 양파 반 개(120g)는 얇게 채 썰기를 하고, 홍고추 2개와 청양고추 5개는 열십자로 칼집을 주고 역시 잘게 채 썰어 줍니다.

 

 

머위 김치 양념 및 버무리기

• 물기를 짤 머위 위에 식힌 양념 간장을 부어 준 후, 양념 간장이 머위에 고루 배이도록 충분히 뒤적여 준 후 10분간 둡니다.
• 10분 후, 추가로 김치 양념을 합니다. 고춧가루 6큰술, 썰어놓은 쪽파, 양파, 홍고추, 청양고추를 넣어 버무립니다. 각 잎에 직접 양념을 바르지 않아도 되므로 편리하게 준비할 수 있습니다.
• 마지막으로 충분한 양의 깨소금을 뿌려주고 가볍게 버무려 줍니다.

 

 

이렇게 해서 쌉싸름한 매력이 가득한 머위 김치가 완성됩니다. 제철을 맞아 봄나물로 건강도 챙기고 맛도 즐겨보세요.